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アイテム
脂質酸化における香草・香辛料の抗酸化機能― ローズマリー抽出物添加の魚油および魚肉における抗酸化性と酸化魚油投与ラット肝臓への影響―
https://nakamura-u.repo.nii.ac.jp/records/202
https://nakamura-u.repo.nii.ac.jp/records/20299d23a63-3265-44c1-8c3a-42ddd1173307
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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01-003-05-03-Antioxidative function of herbs…吉岡 (2.8 MB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2012-09-01 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 脂質酸化における香草・香辛料の抗酸化機能― ローズマリー抽出物添加の魚油および魚肉における抗酸化性と酸化魚油投与ラット肝臓への影響― | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Antioxidative function of herbs and spices in a lipid oxidation―Antioxidative effect of rosemary on fish oil and fish meat,and the influence of rosemary on the rat liver administered with oxidative fish oil ― | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 香草 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 香辛料 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | ローズマリー | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 迷迭香 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 酸化安定性 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 抗酸化性 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 食肉 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 魚油 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 不飽和脂肪酸 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Herb | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | spice | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | rosemary | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | antioxidation effect | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | antioxidative effect | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | meat | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | fish oil | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | unsaturated fatty acid | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
吉岡, 慶子
× 吉岡, 慶子 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | （要旨） 香草・香辛料は特有の風味を有し、食品に香り、味、色を付与して、嗜好性、食品の保存機能を高め、一方、生理的・薬理的機能から、生薬、中薬、漢方薬や茶飲料として利用されてきたものが多い。食品の品質劣化の一つに脂質酸化があり、不飽和脂肪酸は容易に酸化されて過酸化脂質となり易い。魚肉および畜肉の調理・加工によく用いられるローズマリー（迷迭香）の抗酸化性について、魚油および魚肉における酸化安定性と酸化魚油投与ラットの肝脂質への影響を脂質酸化の観点から考察する。ローズマリー抽出物添加魚油の酸化安定性は無添加に対し、0.02％、1.0％添加で酸化が抑えられた。また、魚肉の加熱調理では脂質の酸化が1/2量に抑えられ、ローズマリーの抗酸化効果が認められた。さらに、ローズマリー抽出物をラットに投与すると、肝脂質の過酸化物価（PV）は低下し、脂肪酸組成の変化は群間では大差はなかったが、不飽和脂肪酸代謝に影響を及ぼしたことが示唆された。ローズマリーの使用は、その抽出物および新鮮ローズマリーともに、魚油や魚肉への添加により脂質酸化が抑制されたことから、薬膳食においても、食材の組み合わせによって、抗酸化効果を付加できることが期待される。 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | (Abstract) Herbs and spices have special characteristics as to the addition of flavor, taste and color to food and as well palatability and preservation. In addition, some of them have been used for traditional drugs in Chinese medicine and herbal medicine because of their potential for physiological and pharmacological functions. One of food deterioration is lipid oxidation and unsaturated fatty acid is easily oxidized to peroxide lipids, so that rosemary is often in use for the cooking and processing of fish meat and meat. I here considered the antioxidative effect of rosemary extract in fish oil and fish meat, and the influence of the rat liver administered with oxidized oil on a lipid oxidation. The oxidation of fish oil with rosemary at the level of 0.02％ or 1.0％ of rosemary extract was suppressed about 50％ of full oxidation in comparison to the original fish oil. Furthermore, peroxide value （PV） of the liver lipid in rats administered with rosemary extract was declined. These results show that rosemary can prevent the lipid oxidation in the liver. It is expected that rosemary would be useful for the Chinese medicinal diet and in the combination of foodstuff with antioxidative effect. |
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| 書誌情報 |
中村学園大学薬膳科学研究所研究紀要 en : Proceedings of PAMD Institute of Nakamura Gakuen University 号 5, p. 21-28, 発行日 2012-09-01 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 中村学園大学薬膳科学研究所 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 18829384 | |||||
