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ミカン缶詰の殺菌温度低下法に関する研究 : ビタミンK_3の応用について
https://nakamura-u.repo.nii.ac.jp/records/2288
https://nakamura-u.repo.nii.ac.jp/records/22883d476ff9-9a5b-47c9-ae9f-f64c9092b502
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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KJ00000735621.pdf (327.5 kB)
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| アイテムタイプ | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2017-03-14 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | ミカン缶詰の殺菌温度低下法に関する研究 : ビタミンK_3の応用について | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Studies on the lowering of sterilization temperature of mandarine orange can by using vitamin K_3 | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 雑誌書誌ID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00075324 | |||||
| 著者 |
長竹, 貞行
× 長竹, 貞行× 榎本, 則行× 冨安, 幸雄× 三山, 良輔× Nagatake, Sadayuki× Enomoto, Noriyuki× Tomiyasu, Yukio× Miyama, Ryosuke |
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| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 中村栄養短期大学 | |||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 中村栄養短期大学 | |||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 中村栄養短期大学 | |||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 中村栄養短期大学 | |||||
| 抄録(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 1)ビタミンK_3の微生物増殖阻止作用を利用して,ミカン缶詰の殺菌温度の低下を企て,次の結果を得た。 2)ビタミンK_3を1mg%添加すれば65℃,15分間,5m%添加すれば55℃,15分間の静置殺菌でそれぞれを60日間完全に室温に貯蔵することができた。 3) K_3の添加量が増加するに従って,固有の黄橙色がやや赤味がかってくる。その程度は殺菌温度が上るに従って大きくなる。 4)固形物歩留りは,80℃.15分開静置殺菌よりも65℃,55℃,おのおの15分開静置殺菌の方が,それぞれ2～4%向上するので,原料原価を低減し得る。さらに,殺菌温度の低下による燃料費の減少などと相俟って相当のコスト下げを期待できる。 5)内容物の糖度,PH.,混濁度はK_3の添加および殺菌温度の高低とは無関係である。肉質もK_3の添加によって殆んど影響をうけない。添加量が増すと香味および色に難点を生ずるが,この点の解決がつけばK_3の添加によって殺菌温度を低下せしめ,より良質の製品を経済的に製造し得る可能性がある。缶詰試製にあたり多大の御厚情をいただいた元九州缶詰株式会社社長光保正信氏に深謝の意を表する。 | |||||
| 抄録(英) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | An attempt was made to use vitamin K_3 for the preparation of the mandarine orange can by an industrial procedure in order to lower the sterilization temperature. Cans containing various amounts of vitamin K_3 were sterilized at various degrees of temperature, and then the storage test was carried out. The results obtained are as follows: 1) When cans containing lmg% and 5mg% of vitamin K_3 were heated at 65℃ and 55℃ for 15 minutes respectively, they could be stored perfectly for 60 days at room temperature. 2) The natural yellowish orange colour of the mandarine orange had atinge of red with the increase of vitamin K_3 content when its content was over 3 mg%. The higher the sterilization temperature rose, the more the coloration proceeded. 3) Sugar content, pH and turbidity of the syrup were little affected by the addition of vitamin K_3. The organoleptical quality of the orange showed little difference between a can with vitamin K_3 added and an untreated one. 4) In order to attain the lowering of sterilization temperature, the improvement of organoleptical quality and to obtain better yield by using vitamin K_3 further investigation is now being carried out. | |||||
| 書誌情報 |
研究紀要 巻 3, 号 1, 発行日 1964-12-30 |
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| 表示順 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 16 | |||||
| アクセション番号 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | KJ00000735621 | |||||
