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市販牛乳の鮮度変化について
https://nakamura-u.repo.nii.ac.jp/records/2253
https://nakamura-u.repo.nii.ac.jp/records/22531b0cc7f2-407c-44dc-affb-d1166be70a8e
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
KJ00000735586.pdf (200.5 kB)
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| アイテムタイプ | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2017-03-14 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 市販牛乳の鮮度変化について | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | On the Freshnes of City Milk | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 雑誌書誌ID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00075324 | |||||
| 著者 |
角田, 寛子
× 角田, 寛子× 伊東, 康子× Sumita, Hiroko× Ito, Yasuko |
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| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 中村栄養短期大学 | |||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 中村栄養短期大学 | |||||
| 記事種別(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 研究報文 | |||||
| 抄録(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 1.夏季においては24時間氷冷した市乳は,強い酸敗臭を有し,レダクターゼテストの判定は明らかに不良であつた。DHA-Naを0.4%以上の濃度になるように添加した後氷冷したものは24時間後も鮮度に著変が認められなかつた。2.秋季においては電気冷蔵庫中で20時間保存したものでも,レダクターゼテストの判定は明らかに不良であつた。DHA-Naを0.2%以上の濃度になるように添加した後電気冷蔵庫中に保存したものは20時間後も鮮度に著変が認められなかつた。3.冬季においては室温で20時間放置したものでも鮮度はかなりよく保持されていた。しかしそのまま放置するよりも,煮沸後放置,放置後煮沸するなどの処理を行なつた方が良好であつた。4.春季においては,20時間室温放置したものはやや不快臭を感じ飲用に供しがたいが,煮沸処理を行なつたものではそのまま放置したものより良く鮮度が保持された。冷蔵庫で放置したものは,良く鮮度が保持され冬季同様保存料の必要性は認められなかつた。(実験にあたり御指導頂きました本学泉先生,岩崎先生に深謝致します。) | |||||
| 抄録(英) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | The freshness of several species of city milk were observed through four seasons, in Fukuoka. The effect of DHA-Na to maintain these milks in fresh state was also determined. In summer the effect anneared, but not in winter. | |||||
| 書誌情報 |
研究紀要 巻 1, 号 1, 発行日 1960-09-30 |
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| 表示順 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 15 | |||||
| アクセション番号 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | KJ00000735586 | |||||
