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アイテム
調味料のL-Ascorbic Acidの酸化におよぼす影響
https://nakamura-u.repo.nii.ac.jp/records/2252
https://nakamura-u.repo.nii.ac.jp/records/225240fd4ee1-2fa1-4337-8f86-8a78937aade9
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
KJ00000735585.pdf (216.2 kB)
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| アイテムタイプ | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2017-03-14 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 調味料のL-Ascorbic Acidの酸化におよぼす影響 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | The Suppression Effects of Seasonings on the Oxidation of L-Ascorbic Acid | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 雑誌書誌ID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00075324 | |||||
| 著者 |
角田, 寛子
× 角田, 寛子× Sumita, Hiroko |
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| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 中村栄養短期大学 | |||||
| 記事種別(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 研究報文 | |||||
| 抄録(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 1.純AAにおいても,大根のAAにおいても食塩,蔗糖のほかに醤油,酢,味噌および味の素等の調味料添加により,水煮水浸に較べて,その酸化をかなり抑制できることを認めた。2.調味料を添加して煮沸した場合,概して味噌,味の素,醤油,酢,砂糖の順に残存率が高かつた。3.室温放置に於ては,食塩,煮糖,醤油が残存率は高いことを認めた。4.調味液への溶出率は味噌,酢,味の素において著しいことを認めた。(本研究にあたり御指導頂きました本学泉先生,岩崎先生に深く感謝致します。尚この研究は第6回栄養改善学会で発表した。) | |||||
| 抄録(英) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | The suppression effects of seasonings on the oxidation of L-ascorbic acid were investigated. In this experiment, commonsalt, sucrose, Aji-no-Moto, Miso, Syoyu and vinegar were respectively added to radish L-ascorbic acid extract and pure ascorbic acid solution; and then their respective effects of suppression were determined. In all these cases, lesser oxidation of L-ascorbic acid were observed than in simple water boiling of the acid. | |||||
| 書誌情報 |
研究紀要 巻 1, 号 1, 発行日 1960-09-30 |
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| 表示順 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 14 | |||||
| アクセション番号 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | KJ00000735585 | |||||
