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L-アスコルビン酸によるヒスチジンの特異的褐色の機構について
https://nakamura-u.repo.nii.ac.jp/records/2251
https://nakamura-u.repo.nii.ac.jp/records/225116ebf4a7-ab0a-4785-b984-181320dc3262
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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KJ00000735584.pdf (559.7 kB)
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| アイテムタイプ | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2017-03-14 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | L-アスコルビン酸によるヒスチジンの特異的褐色の機構について | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | On The Chemical Mechanism of the Characteristic Browning of Histidine with L-Ascorbic Acid | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 雑誌書誌ID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00075324 | |||||
| 著者 |
岩崎, 照雄
× 岩崎, 照雄× Iwasaki, Teruo |
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| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 中村栄養短期大学 | |||||
| 記事種別(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 研究報文 | |||||
| 抄録(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 1.ヒスチジンとL-アスコルビン酸はin vitroで,PH7.0附近で著しく着色し,初め特異的な紫褐色を呈し,次第に暗褐色に変ることをみとめた。2.この褐変は温度によつては余り影響を受けず常温でも100℃でもおこるが,100℃では常温あるいは37℃の場合よりもやや酸性側で最もよくおこることをみとめた。3.この褐変はFe,Cuにより初期において促進され,Sn,Zn,Mg,チオ尿素,蔗糖などにより抑制されること,この褐変にはO_2の存在が必要なことをみとめた。4.褐変の初期においては,530mμ附近に極大吸収をみとめた。5.着色物質の分離を行なつて,それがNを含有していることを確かめた。6.褐変液を稀酸あるいは稀アルカリと加熱して2つのニンヒドリン反応陽性の物質をみとめ,これがイミダゾール化合物でないことを確かめた。また,これらの物質がヒスチジンとL-アスコルビン酸の臭素酸化物ではみとめられないこと,臭素酸化液中にはL-アスコルビン酸デヒドロアスコルビン酸は残存しないことから,この褐変にはL-アスコルビン酸およびデヒドロアスコルビン酸のような初期酸化物があずかり,キシロソン以降のL-アスコルヒン酸酸化物は関係しないことをみとめた。 | |||||
| 抄録(英) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | Histidine made a characteristic color product of purple-brown when its aqueous solution was incubated with L-Ascorbic acid at pH 7.0. The .browning was accelerated by Fe, Cu; and the hydrolysate of the colored solution gave two ninhydrin-positive spot in addition to that of histidin in the paper chromatography., It was therefore decided to make a further study of the browning mechanism. On these experiment, the characteristic color product containing 15 % of Nitrogen was isolated and a maximum at 530mμ was shown in the absorption curve of the colored solution. | |||||
| 書誌情報 |
研究紀要 巻 1, 号 1, 発行日 1960-09-30 |
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| 表示順 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 13 | |||||
| アクセション番号 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | KJ00000735584 | |||||
