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アイテム
乾のりの物理的特性と食味評価(食物栄養学科編)
https://nakamura-u.repo.nii.ac.jp/records/1826
https://nakamura-u.repo.nii.ac.jp/records/1826c71e8aff-7580-4a9f-ba3e-ef12a50ddc31
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
KJ00000735108.pdf (1.4 MB)
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| アイテムタイプ | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2017-03-14 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 乾のりの物理的特性と食味評価(食物栄養学科編) | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Physical Properties for Determination of the Taste of "Hoshi-nori" Dried Laver(Division of Food and Nutrition) | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 雑誌書誌ID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN0017924X | |||||
| 著者 |
吉岡, 慶子
× 吉岡, 慶子× 古賀, 和代× Yoshioka, Keiko× Koga, Kazuyo |
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| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 中村学園大学・短期大学 | |||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 中村学園大学・短期大学 | |||||
| 抄録(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 養殖のりは人工採苗法, 製造工程の機械化などにより大量生産されるようになったが, 品質評価すなわち, 等級付けは依然として熟練した鑑別人の官能的な経験に頼っている。本研究では現在行われている一連の製造工程についてみたが, 品質評価の客観的および量的な処理方法が望まれる。乾のりの物理的特性について, 引張強度で表わされる"歯切れのよさ" "噛み切りやすさ", 膨潤破砕度で表わした"口溶けのよさ"はいずれも従来の等級付けとは一致した。また, のり巻きのTexturometerによる貫入によるかたさおよび剪断によるかたさは, いずれも等級と一致した。今後, 実験を重ね, 消費者の嗜好の多様化の中で, 大量生産されていくのりの品質評価への一資料としたい。さらに, 2年続きののりの不作が報じられているので, 安定したのりの供給と, 保蔵法などの品質保持の検討も望まれる。 | |||||
| 書誌情報 |
中村学園研究紀要 en : Bulletin of Nakamura Gakuen University and Nakamura Gakuen Junior College 巻 18, 発行日 1986-03-31 |
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| 表示順 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 40 | |||||
| アクセション番号 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | KJ00000735108 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 02887312 | |||||
