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味覚識別能に関する調査研究(第2報) : 給食従事者における味覚試験について(食物栄養学科編)
https://nakamura-u.repo.nii.ac.jp/records/1825
https://nakamura-u.repo.nii.ac.jp/records/182577383ab8-66a1-4062-a9e8-62aa2bd42b9f
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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KJ00000735107.pdf (287.3 kB)
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| アイテムタイプ | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2017-03-14 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 味覚識別能に関する調査研究(第2報) : 給食従事者における味覚試験について(食物栄養学科編) | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | A Study on Sense of Taste (Part 2) : Taste Examinations by Food Service Workers(Division of Food and Nutrition) | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 雑誌書誌ID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN0017924X | |||||
| 著者 |
山内, 須美子
× 山内, 須美子× 笹渕, 美奈子× Yamauchi, Sumiko× Sasabuchi, Minako |
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| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 中村学園大学・短期大学 | |||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 中村学園大学・短期大学 | |||||
| 抄録(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 集団給食施設における給食従事者の味覚感度を知るため, 味覚試験紙による調査をおこなった。前報(本研究紀要第17号)で塩味正答率について報告したので, 今回は, 塩味の誤答構造, 三原味および無味の正答率について検討した。〈方法〉味覚試験紙法(前報参照)〈対象群〉A群・病院, 事業所関係者91名, B群, 保育所関係者98名, C群・本学集団給食実習生59名, 〈実施時期〉AB群, 昭58年8月, C群, 昭59年4～6月, 〈実施方法〉パターン別10枚1組の試験紙を全口腔法により味わい, 所定の用紙に記入。〈結果および考察〉1)塩味の誤答構造について塩味1.無味(35.9%)>酸味(14.9%)>苦味(11.0%)塩味2.酸味(23.7%)>無味(20.6%)>苦味(18.5%), 塩味3.酸味(41.7%)>苦味(18.4%)>旨味(11.8%), 各対象群について。塩味1の誤答, 無味についてAB群は, 低値(約28%)を示したが, 若年層のC群は56.8%の高値を示した。塩味2酸味, 苦味の誤答が増し, 無味は減少。塩味3酸味, 苦味, 旨味の誤答増加, 塩味濃度の低い場合, 誤答構造は無味に近づき、濃度上昇により, 酸味, 苦味感度が増加する。2)三原味および無味の正答率, 正答率は無味(35.1%)>甘味(23.3%)>苦味(21.5%)>酸味(20.1%)となり, 各3群においても, 無味(A, B, C), 苦味(A, B), 甘味(C)の正答率が高かった。3)三原味および無味の誤答構造, 甘, 酸, 苦味の誤答傾向は, 無味, 塩味の和が各50%台をしめし, 無味の誤答については, 甘味, 塩味が多い。 | |||||
| 書誌情報 |
中村学園研究紀要 en : Bulletin of Nakamura Gakuen University and Nakamura Gakuen Junior College 巻 18, 発行日 1986-03-31 |
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| 表示順 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 39 | |||||
| アクセション番号 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | KJ00000735107 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 02887312 | |||||
