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脂肪含量の異なる食肉の加工調理時の変異原性物質の生成について(食物栄養学科編)
https://nakamura-u.repo.nii.ac.jp/records/1818
https://nakamura-u.repo.nii.ac.jp/records/1818e80ee0e7-9f27-4906-94fd-fa1fa75d3e59
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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KJ00000735100.pdf (304.6 kB)
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| アイテムタイプ | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2017-03-14 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 脂肪含量の異なる食肉の加工調理時の変異原性物質の生成について(食物栄養学科編) | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Effects of Cooking Methods on Mutargen Formation in Minced Beefs Contained Various Fats(Division of Food and Nutrition) | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 雑誌書誌ID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN0017924X | |||||
| 著者 |
古賀, 民穂
× 古賀, 民穂× 大野, 加代子× Koga, Tamiho× Oono, Kayoko |
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| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 中村学園大学・短期大学 | |||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 中村学園大学・短期大学 | |||||
| 抄録(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 近年, 胃癌, 子宮癌等は減少しているとはいえ, やはり癌の死亡率は増加している。癌に対する基本的対策のひとつは発癌物質を避けることである。よって出来るだけ変異原性の低い調理加工法を見い出すことを目的とした。脂肪量の9.2, 15.6および49.1%と異なる牛モモ肉ミンチを用いて各種調理を調べたところRO, FRで4NQOの変異原性の増長効果がみられた。又15.6および49.1%においては最適調理条件においてMWに抑制効果が認められた。又市販大和煮に抑制効果がみられた。 | |||||
| 書誌情報 |
中村学園研究紀要 en : Bulletin of Nakamura Gakuen University and Nakamura Gakuen Junior College 巻 18, 発行日 1986-03-31 |
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| 表示順 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 32 | |||||
| アクセション番号 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | KJ00000735100 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 02887312 | |||||
