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アイテム
味覚識別能に関する調査研究(第1報)給食従事者における味覚試験について(食物栄養学科編)
https://nakamura-u.repo.nii.ac.jp/records/1784
https://nakamura-u.repo.nii.ac.jp/records/17848c815c26-8efb-4f4a-a3e1-d6e6b3d6059f
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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KJ00000735066.pdf (269.2 kB)
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| アイテムタイプ | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2017-03-14 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 味覚識別能に関する調査研究(第1報)給食従事者における味覚試験について(食物栄養学科編) | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | A Study on Sense of Taste (Part I) : Taste Examinations by Food Service Workers(Division of Food and Nutrition) | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 雑誌書誌ID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN0017924X | |||||
| 著者 |
山内, 須美子
× 山内, 須美子× 笹渕, 美奈子× Yamauchi, Sumiko× Sasabuchi, Minako |
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| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 中村学園大学・短期大学 | |||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 中村学園大学・短期大学 | |||||
| 抄録(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 試験紙法による味覚試験をF市集団給食施設研修会に参加した189名の調理担当者におこなった。なお, 対照群として本学集団給食実習生59名に対し, 同一試験をおこなった。対象については, 189名を2群とし, A群, 病院, 事業所関係者91名, B群, 保育所関係者98名とし, 対照群をC群とした。実施時期.A群, 昭和58年8月25日, B群, 同26日, C群, 昭和59年4～6月の集団給食実習期間 実施時間 AB群昼食約2時間経過後, C群実習第1日目, 午前8時20分頃 結果および考察 各群におはる年齢構成は, 便宜上, 30代以下, 40代以土とし, C群については, 全員20代以下とした。各群の年代別割合は, A群 30代以下 29.6%, 40代以上, 66%, B群 30代以下 59.2%、40代以上 31.6%, C群20代以下となった。平均年齢はA群43.5歳、B群33.3歳, C群19.8歳である。(1)正答率について, 10点満点法の5点以上(50%以上)の正答率は, AB群64.6%, C群35.6%でAB群が高く, A, B群間ではB群が高い傾向を示す。(2)塩味正答率について塩味1(0.11%濃度いについて, AB両群はC群に比し, 有意に高く, 塩味2(0.23%濃度いこついても差を示すが, 塩味3(0.45%濃度)では, 両群間に差はみられなかった。次に.ABC 3群間の, 塩味正答率については, 塩味1ではB群は, CA群より有意に高かったが, 塩味2については, ややAC、BC間に差を示し塩味3については有意差はなかった。以上のことから, 現場における直接の調理担当者であるAB群は, 調理経験の少ないC群に対し, 低塩味(0.11%濃度)では識別痛が高い傾向を示した。味の識別には, 認知のみでなく, 他の因子, 特に学習効果も関連するのではないかと考えられる。 | |||||
| 書誌情報 |
中村学園研究紀要 en : Bulletin of Nakamura Gakuen University and Nakamura Gakuen Junior College 巻 17, 発行日 1985-03-31 |
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| 表示順 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 34 | |||||
| アクセション番号 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | KJ00000735066 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 02887312 | |||||
