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アイテム
粒状大豆たん白質の組織像とハンバーグステーキにおけるテクスチャー(食物栄養学科編)
https://nakamura-u.repo.nii.ac.jp/records/1780
https://nakamura-u.repo.nii.ac.jp/records/1780227d626c-cf7a-4c6e-b1ff-f1af08759aa4
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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KJ00000735062.pdf (722.4 kB)
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| アイテムタイプ | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2017-03-14 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 粒状大豆たん白質の組織像とハンバーグステーキにおけるテクスチャー(食物栄養学科編) | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Microstructures of Textured Soy Protein and Its Texture as Used in Hamburg Steak.(Division of Food and Nutrition) | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 雑誌書誌ID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN0017924X | |||||
| 著者 |
古賀, 菱子
× 古賀, 菱子× 高山, みづえ× Koga, Yuko× Takayama, Mizue |
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| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 中村学園大学・短期大学 | |||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 中村学園大学・短期大学 | |||||
| 抄録(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | メーカーの異なる粒状大豆たん白質A, BおよびCに関し, ×500および×20000の走査型電子顕微鏡像において, A区にはトンネル状がみられ, そのユニットの表層面は緻密で粘性を有するのに対して, B区およびC区はひだ状で, それらのユニットはホールを有し, 粗であり, C区はB区の集合体であると観察された。これらの点からA区は押し出し法, B区およびC区は紡糸法で異なる組織化であったとみられた。また.15%の粒状大豆たん白質を混合したハンバーグステニキにおけるテクスチャーの計測に関し, 官能テスト上, 最も好まれたSWH-Aのテクスチュログラムは大豆たん白質無添加のハンバーグステーキHに類似で, それは貫入および剪断によるかたさについて, SWH-BおよびSWH-Cに対し有意に高く, 組織化の相違によるテクスチャーに及ぼす影響が伺われた。 | |||||
| 書誌情報 |
中村学園研究紀要 en : Bulletin of Nakamura Gakuen University and Nakamura Gakuen Junior College 巻 17, 発行日 1985-03-31 |
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| 表示順 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 30 | |||||
| アクセション番号 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | KJ00000735062 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 02887312 | |||||
